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日期:2019-10-29 07:22:09     浏览:1606    

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的“剁椒鱼”。每个人一定都吃了剁椒鱼头。这是湖南著名的传统菜肴。它主要由鱼头和剁椒制成,用酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸。我们今天想做的菜是在剁椒鱼头的基础上做的。成品色泽红亮,风味浓郁,肉质细嫩。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“胡椒剁碎的鱼”

1.首先,我们要宰杀一条干净的鲤鱼。首先,我们将切下鱼头,沿着脊柱两边切下鱼,然后将鱼头切成小块。剁碎后,我们将鱼头放入清水中清洗干净。

2.然后将鱼骨和鱼肉切成小块,用清水抓洗两次,充分清洗上面的血和粘液,然后倒出鱼块,挤出水备用。这一步是为了进一步去除鱼的腥味。

3.接下来,我们将准备一些小配料来品尝鱼。姜将被打扁,切成粉末。大葱将被切成切碎的大葱。把它们和鱼放在一起。加入1克盐,5克蚝油以增加新鲜度,10克料酒以去除腥味,和2克鸡粉。用手抓鱼,腌制10分钟,品尝鱼的味道。

4.准备另外两个刺和一些腌辣椒,把它们切成环状,切成小块,放入盆子里,加入30克红辣椒,切成小块调味。酒店通常会添加大量红剁椒。我们这里不需要那么多。

将姜切成粉末,葱花切成粉末,大蒜切成扁平状,放在一起备用。

这时,鱼块也被腌制。我们把它们倒进过滤器,然后把酱汁排干。

5.当所有的配料都准备好了,我们将翻炒调味汁,在锅里烧油,当油热的时候,把剁碎的辣椒粉、剁碎的葱姜和其他小配料放入锅里翻炒,把锅里的水翻炒大约2分钟。香味释放后,加入2勺白糖中和辣味,1勺鸡粉,5克生猪肉和5克陈醋。陈醋可以软化鱼骨,使鱼更嫩。翻炒均匀后,我们将开始锅。这个步骤的目的是给红剁椒增加更多的味道。

6.把鱼块放回盆子里,倒入炒酱并用筷子搅拌均匀,然后把鱼块放入盘子里,把剩下的酱倒在鱼身上。这样的处理会使鱼的身体更加美味和均匀。

7.锅里的水煮沸后,将鱼块放入锅里蒸8分钟。

8分钟后,鱼块非常嫩,可以用筷子轻轻刺破。我们把它们拿出来,先把蒸过的鱼露倒出来,然后倒在鱼身上,让它更美味。最后,倒适量清蒸鱼酱油使其美味可口。

技术要点:

1.鱼的种类没有限制。鲈鱼和草鱼都可以使用。

2.油炸后,剁碎的胡椒会释放香味,味道更鲜美。

3.减少背部热油量,消除油腻感。吃完后会更舒服。

4.剁椒酱和清蒸鱼酱都是咸的,应该酌情加盐。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。


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